O 6º Gosto Vem Aí…

macarrao

Quando pensamos em algo doce, já nos vem à cabeça o açúcar, salgado…, o sal, azedo… o limão e amargo… o jiló.Mas,  você já ouviu falar no umami que é o 5º gosto? Este nome de origem japonesa, pois foi descoberto pelo professor Kikunae Ikeda, tem uma tradução de gosto saboroso e agradável.

O umami foi descoberto e divulgado em 1908 e reconhecido em 2000 e possui um gosto residual suave, mas duradouro. Ele induz a produção de saliva, além de uma sensação aveludada na língua. Sozinho, não é necessariamente saboroso, mas torna agradável uma grande variedade de alimentos, o gosto ideal depende também da quantidade de sal.

Para exemplificar, ele pode ser detectado em alimentos que possuem L-Glutamato, por exemplo: tomate maduro, cogumelo, queijo parmesão, … e em leite materno.

Recentemente foi divulgado um trabalho da pesquisadora Juyun Lim da Universidade de Oregon de um 6º gosto e se for reconhecido terá o nome de Starchy, gosto de amido.

Ele está associado ao macarrão, batata e arroz.

Apesar dos nomes menos comuns, é bom a gente ir acostumando, porque não deve parar por aí.

E por falar nisso existe uma diferença entre gosto e sabor. Você sabe qual é?

Pois é: gosto por enquanto são estes 5 (doce, salgado, azedo, amargo e umami), já sabor, envolve outros sentidos, principalmente o olfato.

Será então que está errado falar comida gostosa? Deveríamos dizer comida saborosa?

#gosto #sabor

https://pt.wikipedia.org/wiki/Umami

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